정육점 신메뉴, 한우 안심 150g / 47,000원

대한민국의 청정지역에서 건강하게 자란 최상급 1++ 한우만을 엄선해 바른고기를 선보이고 있는 정육점이 좀 더 담백한 한우 부위를 선호하는 이들을 위해 ‘1++ 한우 안심’ 메뉴를 새롭게 선보인다. 겉은 바삭하면서도 속은 부드럽고 깊은 육즙까지 느낄 수 있어 그 맛이 가히 최고다.

한우 안심 그 특별한 맛의 유지 비결

1. 1++ 한우 안심은 고기 부위를 최적의 상태로 만들기 위해 1.2℃에서 14일간 저온 숙성해 부드러운 육질을 유지한다.
2. 풍부한 육즙을 가두고, 씹는 맛을 최상으로 선보이기 위해 고기 두께는 2.5cm로 유지한다.

한우 안심에 제격인 로스팅 비법

- 씨어링(Searing) : 겉면을 센 불에서 빨리 구워내는 방식
- 레스팅(Resting) : 불 밖에서 살짝 식히는 작업
正肉店에서는 안심 겉면을 높은 온도의 비장탄 숯불에 빠르게 구워주는 씨어링을 거친 후, 불 밖에서 살짝 식혀 육즙이 고루 퍼지도록 레스팅 한 후, 고객에게 맞는 최적의 두께로 커팅해 제공한다.
안심은 구우면서 바로 커팅하는 것보다 살짝 식히는 작업인 레스팅 과정을 거쳐야 더 풍부한 육즙을 느낄 수 있다. 여기에 천일염인 토판염까지 찍어 먹으면 이것은 어디서도 맛볼 수 없는 내 인생의 안심이 된다.