Q서리재 대전신세계Art&Sceince점을 소개해주세요.

Q서리재 대전신세계Art&Sceince점을 소개해주세요.

서리재는 한우등심 전문점인 바른고기 정육점의 숙성비법과 불맛을 아는 직화장인의 노하우가 만나 가장 맛있게 구워낸 불고기를 한상차림으로 차려내는 직화구이 전문점입니다. 소불고기, 고추장제육, 간장돼지불고기, LA갈비 등은 직화로 굽고 밥은 곤드레나 일반 솥밥으로 내며 또 김치와 쌈을 포함한 5가지 반찬까지 곁들여 올리죠. 서리재 대전신세계Art&Sceince점은 2021년 8월에 오픈했는데 주변에 호텔, 아쿠아리움, 대전엑스포공원 등이 있는 백화점 입점 매장으로 60% 이상이 신규고객이고 이용 연령도 다양한 편이에요. 고객들의 니즈를 잘 살펴서 적절하고 세련된 서비스를 하려고 노력하고 있어요. 게다가 매장 안팎이 고급스럽고 예술적으로 꾸며져 있어 한결 편안하고 느긋하게 식사하셨다고들 하십니다.

Q이곳을 찾는 고객들은 어떤 이들이고 고객들의 베스트 픽은 무엇인가요?

Q이곳을 찾는 고객들은 어떤 이들이고 고객들의 베스트 픽은 무엇인가요?

쇼핑 나온 친구들, 나들이 나온 가족들, 데이트하는 연인들까지 전 세대가 두루두루 어울려 오십니다. 워킹고객들 비율이 높은 편이며 요즘은 자주 들르는 단골손님이 늘고 있고 단품으로 점심을 먹으러 인근 직장인들도 많아 찾아주세요. 서리재의 장점은 고품격 한상차림을 대접한다는 점이라 가장 인기 메뉴도 소불고기세트와 직화고추장제육세트, 간장돼지불고기세트예요. 밥은 곤드레 솥밥을 많이 선택하시고 기본반찬 5가지에 된장찌개, 화산 계란찜, 후식 함흥냉면까지 푸짐하고 깔끔하게 드시고 가신답니다. 후식냉면이 맛있다고 추가 주문하는 경우도 많은 냉면 맛집이기도 하네요.

Q서비스 품질 향상을 위해서 어떤 부분에 더욱 신경 쓰시나요?

Q서비스 품질 향상을 위해서 어떤 부분에 더욱 신경 쓰시나요?

서비스 루틴을 구체적으로 정해서 다 같이 지킵니다. 매장의 첫인상이 될 테이블이나 의자는 물론 메인메뉴판도 세트메뉴를 펼친 상태로, 테이블 위 스탠드메뉴판은 후식냉면 쪽이 고객시점을 향하도록 말이죠. 깔끔하게 오와 열을 맞추면 보기도 좋지만 매출에도 도움이 된답니다. 홀에서는 고객맞춤 서비스로 어르신과 어린이들에게 특별히 신경 쓰는 편이에요. 의자나 식기를 따로 요구하지 않아도 챙겨드리고요. 또 식사 내내 불고기가 식지 않도록 일회용 초를 쓰는 화로와 뜨거운 솥밥을 세팅하기 때문에 고객과 직원의 안전을 위해서도 긴장을 늦춰선 안 된다고 강조합니다. 특히 우리 매장에선 요리를 가져다주는 서리재 서핑로봇이 어린이들에게 최고 인기스타이고 특급서비스예요.

Q2021년 개점 이후 최고의 순간을 꼽는다면 언제일까요?

Q2021년 개점 이후 최고의 순간을 꼽는다면 언제일까요?

작년 10월 삼천리그룹 창립 67주년을 기념해 우수한 성과를 거둔 직원이나 팀을 선정해 시상하는 3도9경상을 우리 매장이 받았습니다. 그때가 가장 기억에 남아요. 무엇보다 코로나가 한창이던 2021년 8월 개점하고 여러 가지 부담이 있었는데요. 위기가 곧 기회라는 생각으로 백화점을 찾는 여러 가족단위 고객들의 특징을 분석하며 돌파구를 고민했어요. 저희가 생각한 건 가성비도 좋지만 고객분들의 가심비에 더 집중하자는 것이었습니다. 푸짐한 한 상으로 만족스러운 식사를 하고 가실 수 있도록 단품 위주의 구성에서 세트로 메뉴 구성을 변경하는 등 몇가지 변화를 주었는데요. 이런 변화와 함께 일하는 직원들의 팀워크가 잘 어우러져 지난 해 매출을 2배로 끌어올릴 수 있게 되었습니다. 칭찬해주시고 더 잘하라고 응원해주신 것 같아 직원들 모두 자부심도 생기고 더 큰 힘이 됐어요.

Q젊은 매장으로서 청춘 멤버십 트레이닝을 위한 노력은 어떻게 하나요?

Q젊은 매장으로서 청춘 멤버십 트레이닝을 위한 노력은 어떻게 하나요?

12명 직원 모두가 20~30대입니다. 뚝배기 불판에 솥밥을 다루는 한국음식점에선 흔치 않은 구성이에요. 무엇보다 젊은 직원들에게 가장 우선은 비전이라고 보는데 일이 쉽고 편한가보다 인생을 투자해도 좋은 곳인가가 중요하다고 생각해서요. 그래서 우리 매장은 개점 이후 한 번도 회식이나 MT를 가본 적이 없지만 대신 매일 오픈 전 15분 내외의 미팅에서 공지나 애로사항을 나누며 효율적으로 소통하고 있습니다. 진짜 중요한 소통을 통해 비전을 엿보고 또 열심히 일한 만큼 복지를 누리고 자부심을 갖길 바라는 마음에서죠. 그 노력을 알기에 서로를 믿고 힘껏 일하는 거 아닐까요.

Q새봄, 새로운 시작을 맞는 각오와 계획이 궁금합니다.

Q새봄, 새로운 시작을 맞는 각오와 계획이 궁금합니다.

코로나 엔데믹 시대를 앞둔 요즘 오랜만에 봄다운 봄을 맞는 기분입니다. 한결 가벼워진 마음으로 바깥 활동이 많아지는 만큼 고객들도 늘어나고 일도 바빠질 텐데 우리도 단단히 준비해야죠. 대전신세계Art&Science점 서리재의 푸짐하고 맛깔 나는 불고기 한상차림의 참맛에 깔끔하고 세련된 MZ들의 서비스로 재방문 및 단골손님 늘리기에 박차를 가할 생각입니다. 작년에 큰 상도 받았는데 확실한 실적으로 실력을 제대로 보여주자는 각오로요. 의기투합의 힘과 시너지를 지켜봐주세요.