초심+진심+열심으로 빚어낸 일본 정통 스시의 맛
이타마에 스시 도곡점

지난 5월 29일 서울 강남구에 이타마에 스시 도곡점이 문을 열었다. 지난 2월 국내 최초로 개점한 광화문디타워점, 3월 오픈한 롯데월드점과 현대백화점 판교점에 이은 4번째 매장이다. 도곡점은 주거상권에 진출한 유일한 로드숍 매장으로서 초심+진심+열심으로 빚은 맛과 서비스를 통해 고객들의 마음에 한층 더 가깝게 다가가기 위해 노력 중이다.

글. 차승진 / 사진. 이도영

Q 이타마에 스시 브랜드에 대해 설명해주세요.

이타마에 스시는 지난 2007년 ‘미식가들의 천국’으로 알려진 일본 도쿄에서 시작해 일본 전역에 10개 매장을 운영하고 있는 도쿄 3대 스시 브랜드입니다. 이타마에(板前)는 ‘도마 앞의 스시 장인’을 뜻하는 일본어로 그 이름처럼 도쿄 현지 레시피를 그대로 구현하고 에도마에 스시의 정수를 선보이지요. 100% 자연산 혼마구로(참다랑어)만 고집하고 있으며 고객님들께서 신선한 스시의 맛을 오롯이 즐기실 수 있도록 주문 즉시 정성껏 쥐어내며 이타마에 스시만의 자부심을 보여드리고 있습니다.

Q 이타마에 스시 도곡점에는 어떤 특별함이 있나요?

도곡점은 일본 정통 스시의 진수를 합리적인 가격에 경험할 수 있는 특별한 공간인데요. 강남권 고객들이 도쿄 정통 스시를 일상 속에서 부담 없이 즐길 수 있도록 접근성 뛰어난 로드숍 형태로 운영하고 있지요. 또 주방과 홀 모두 숙련된 전문가들로 구성돼 있는데 주방서비스팀은 이남규 실장을 중심으로 김유라∙정인우 매니저가 도쿄 현지의 맛을 구현해 내며 홀서비스팀은 김지은 점장을 필두로 정해지∙이태형 매니저가 섬세하고 친절한 서비스를 통해 고객만족을 이끌어 내고 있답니다. 이 외에도 각자 자리에서 최고의 실력을 발휘하는 스태프들이 모여 음식과 서비스 모두에서 완성도 높은 경험을 선사하고 있습니다.

Q 기존 매장과 다른 로드숍 형태 매장이라 좀 더 신경 쓰는 부분이 있나요?

기존 매장이 오피스상권과 백화점상권에 자리했다면 도곡점은 주거상권으로 그 영역을 넓혔다고 할 수 있습니다. 로드숍이기 때문에 시원한 통창 인테리어로 가시성을 높였고 내부는 현대적 감각과 고급스러움이 조화를 이루는 원목으로 장식했지요. 로드숍은 고객들에게 좀 더 가까이 다가갈 수 있다는 장점이 있지만 주차와 시설물 관리, 동선 안내 등이 까다로운 편이에요. 때문에 더욱 섬세한 커뮤니케이션과 단단한 팀워크가 필수랍니다.

Q 이타마에 스시 도곡점의 주요 고객층과 그들의 니즈가 궁금하네요.

평일 점심시간대에는 인근 직장인들이 오셔서 런치 스페셜 메뉴를 드시는 경우가 많고 단품 스시메뉴를 다양하게 즐기는 분들도 꽤 있는 편이에요. 저녁시간에는 도곡동 및 인근 지역 거주 고객들이 여유롭고 품격 있는 외식을 위해 많이 찾아주십니다. 30대 후반부터 60대 이상의 중장년층 고객이 많은데 이분들은 고급스러운 스시의 맛과 더불어 세심한 서비스를 중요하게 여기는 경향이 있지요. 저희는 이러한 니즈와 기대에 부응하기 위해 노력하고 있답니다.

Q특별한 서비스를 펼치고 있는 게 있나요?

처음부터 끝까지 고객 한 분 한 분의 취향을 세심히 파악하는 서비스를 제공하고 있어요. 예약 시스템도 네이버/캐치테이블 앱 예약과 전화 예약을 5:5 비중으로 운용하고 있고요. 앱보다 전화를 선호하는 60대 이상 고객이 많은 편이라 이를 반영한 것입니다. 하루 70통 넘는 예약/문의 전화가 걸려오고 있기에 친절하면서도 정확한 전화응대 능력도 정말 중요해요. 또 주거상권 특성상 입소문의 영향이 클 수밖에 없어 고객이 자주 드시는 메뉴나 취향 등을 섬세히 파악해 다음 방문하실 땐 이에 맞게 서비스하고자 노력한답니다. 오픈 이후 거의 매일 매장을 찾아주셨던 연세 지긋하신 고객님이 계신데요. 혼자 오셔서 조용하게 식사를 즐기고 가셨었는데 어제는 가족들과 함께 오셨더라고요. 그분의 연이은 방문 그리고 가족과 함께한 방문은 이타마에 스시 도곡점이 지향하는 ‘편안하지만 정갈한 외식’의 의미를 다시금 되새기게 해주었죠.

Q도곡점이 달성하고자 하는 앞으로의 목표는 무엇인가요?

이타마에 스시 도곡점의 목표는 고객들의 기억 속에 단순한 외식공간이 아닌 일상 속 특별한 경험을 선사하는 장소로 자리매김하는 것입니다. 이를 위해 끊임없이 고민하고 변화하며 고객만족을 높이기 위해 노력할 것입니다. 저희가 고객들의 의견을 경청하며 네이버 영수증 리뷰 등에 성심성의껏 피드백하는 이유도 바로 이 때문이거든요. 앞으로도 3심(초심+진심+열심)의 각오를 바탕으로 고객들의 사랑과 신뢰에 최고의 맛과 서비스로 보답하겠습니다.

[도쿄 3대 스시의 맛을 느낄 수 있는 곳, 이타마에 스시 도곡점]

<이타마에 스시 도곡점의 칭찬 릴레이>

※ 슬라이드를 넘기면 다음 칭찬 릴레이를 보실 수 있습니다.

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김지은 점장: 이남규 실장님께 존경의 마음을 전하고 싶어요. 실장님은 언제나 직원들을 부드럽게 아우르며 긍정적 태도로 모든 업무에 임하시는 분이세요. 또 고객 한 분 한 분을 섬세하게 배려하는 모습은 저희 모두에게 본보기가 되고 있답니다. 실장님의 헌신과 열정에 깊이 감사드립니다.

이남규 실장: 우리 지점의 분위기메이커 김유라 매니저를 칭찬합니다. 항상 유쾌한 기운으로 매장 분위기를 밝게 해줄 뿐 아니라 업무도 깔끔하게 수행하거든요. 동료들이 어려워하는 부분을 돕고 후배들도 잘 이끌어줘 정말 든든해요. 우리 주방에 없어서는 안 될 최고의 직원이죠.

김유라 매니저: 우리의 황금막내 강동현 사원을 칭찬하고 싶어요. 막내로 입사해 힘든 부분이 많을 텐데 인상 한번 찌푸린 적이 없거든요. 오히려 본인 업무를 끝낸 후 더 도울 게 있는지 물으며 선배들을 서포트하고 있지요. 업무적으로도 욕심 많은 친구라 앞으로 어마어마하게 성장하리라 믿습니다!

강동현 사원: 홀과 주방을 가리지 않고 손이 모자란 곳에 늘 도움을 주시는 정해지 매니저님을 칭찬합니다. 돌발사항이 발생했을 때도 발 빠르게 대처하며 분위기를 바꾸는 모습을 보면서 감탄하고 있어요. 또 언제나 웃는 얼굴로 고객을 응대하시며 동료들에게도 긍정적인 에너지를 전달해주시는 분이죠.

정해지 매니저: 3심(초심+진심+열심)을 솔선수범하는 김지은 점장님을 칭찬합니다. 오픈 초기라 예상치 못한 일들이 많았는데 먼저 나서서 상황을 체계적으로 정리해주시니 직원들이 업무에 전념할 수 있답니다. 긍정적 성격으로 모두의 사기를 북돋는 동시에 직원들이 힘들어하진 않는지 사려 깊게 배려해주시는 점장님! 늘 감사합니다~

김태현님 25-07-14 07:02
풍경이 다른 모습을 가까이 느끼네요
풍경이 다른 모습을 가까이 느끼네요

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김태연님 25-07-27 16:58
이타마에 스시 도곡점 오픈 소식 잘봤습니다.
전통 일식을 맛볼수 있는 좋은 기회인것 같아요.
이타마에 스시 도곡점 오픈 소식 잘봤습니다. 전통 일식을 맛볼수 있는 좋은 기회인것 같아요.

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